Tel: 05 53 70 22 26

Carte

* ENTRÉES *
froides

L’art de la Raie-Rémoulade, en tartare, dispersion à l'aneth et ciboulette

12,00€

Tartare de canard au couteau, cornichons croquants, câpres, échalotes, concassé de noix du Périgord, vinaigre balsamique

18,00€

Terrine de foie gras mi-cuit, chutney de figue, fleur de sel de Guérande , gelée au Floc de Gascogne blanc.

25,00€

* ENTRÉES *
chaudes

(l'incontournable du chef)

Œuf surprise en cocotte de Laparade et ses mouillettes viennoises au beurre demi-sel de baratte de Noirmoutier du Domaine de Broc ou Bio de Madame Arranz en brioche. ( l’incontournable du chef )

 
  • Agenais aux cèpes 
16,00€
  • Agenais aux morilles
18,00€
  • Bio, en broche; sauce aux morilles, morilles ,escalope de foie gras poêlée

24,00€

Croque-madame revisité, brioche, chips au lard, dentelle au
fromage, de Broc

12,00€

* PLATS *
(poissons selon arrivée de la criée) 

Trilogie de poissons nobles et Saint Jacques, champigons de Paris,
vin blanc de Duras

25,00€

Filet de Bar, oignons rouges, ménestra de légumes, basilic, citron vert 

20,00€

Blanquette de lotte à l’ancienne,  champignons, sauce suprême, petits légumes 

25,00€

* PLATS *
Viandes / volailles

Canard de La ferme de Ramon au gré de la découpe, soit cuisse
confite, ou magret en éventail ou en brochette rôti au miel de châtaignes du Mont Pujols, pruneaux d’Agen ou en croustade à la fondue de poireaux.

25,00€

Lapin braisé de la Ferme Saudel aux pruneaux de chez Bastaniel ,
râble ou gigolette

16,00€

Pavé de filet de bœuf Limousine & Charolaise, (environ 200g) sauce morilles et morilles, tranche de foie gras poêlée

32,00€

Rognons de veau Aveyronnais en corole, sauce madère, flambés à la crême à la moutade à l’ancienne

24,00€

Rare onglet de boeuf, sauce au vin Excellence de Lou Gaillot

20,00€
 

* CHARIOT DE FROMAGES *

Sélection BACHLER, Maroilles NORD, Chèvre au lait cru Ferme des Maguette, Brillat Savarin BOURGOGNE , Bleu Auvergne

 8,00€

* DESSERTS *

Moelleux au chocolat noir vanuari 63% cacao, Bio, Michel Cluizel, coulant à souhait, crème Anglaise

10,00€

Le “tupi-guarani naná naná” frais, rôti au four, Miel d’acacia du Mont Pujols

12,00€

Pomme Golden au four, miel de prairie du Mont Pujols, corole aux amandes 

15,00€

Poire Comise servie tiède, pochée au vin Lou Gaillot, enrobée de chocolat au lait, truffée à la vanille Bourbon 

12.00€

Buisson glacé “chaud-froid ” par Vincent, fleur de glace au café sur son donut’s et meringue Française

15.00€

Notre choix de 3 boules de glace & sorbet artisanal “ Fleur de glace” 

  • Aux pruneaux macérés à l’Armagnac 

  • La vanille Bourbon au beurre d’Echiré et aux œufs

  • Au café 10% pur Arabica

  • Au caramel beurre salé au sel de Guérande

  • Au chocolat cacao Valrhona

  • A la fraise  Senga Sengana 62% de fruits

  • Mangue

  • Citron avec zetes 

15,00€

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